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Text File  |  1995-09-28  |  2.8 KB  |  70 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jhk_sys@ix.netcom.com (Jon Keeney)
  3. Subject: Brisket
  4. Date: Tue, 8 Aug 1995 03:57:30 GMT
  5. Message-ID: <406nba$esc_002@woodhead.cts.com>
  6.  
  7. Faux Barbecued Brisket:
  8.  
  9. Instead of cooking the brisket on a grill or in a smoker, this recipe 
  10. allows you to cook the meat in the oven and then finish it on a grill
  11. or under the broiler.
  12.  
  13. Select a large brisket and trim all the fat from it.  I usually end up
  14. with two good sizes of lean meat after the trimming.
  15.  
  16.   Paint the meat with liberal amounts of liquid smoke then rub with 
  17.    Lawry's seasoned salt. 
  18.   Let the meat set on racks while preparing the cooking pan.  
  19.   In a 18"x24" or larger 3 to 4 inch deep pan build a bed of coarsely 
  20.    chopped aromatic vegetables ( onions, celery, carrots, etc).
  21.    The vegetables are not going to be eaten so this is a chance to get
  22.    all the old salad 'fixens' out of the fridge.  
  23.    Place metal cooling or meat racks over the vegetable bed.
  24.   Rub the meat once more with the seasoned salt and place in the       
  25.    cooking pan on the racks.  Tightly cover with aluminum foil.
  26.   Cook in 250 degree oven until center of thickest piece of meat is 
  27.    170 degrees.  This will take 3 to 6 hours depending on the size of
  28.    the brisket.  So start early.
  29.    
  30. While the brisket is cooking, make the sauce:
  31.  
  32. This sauce recipe was condensed from one used by a Texican (before 
  33. Texas) pioneer woman. (regretfully I've lost the original) I recognized 
  34. that many of the original ingredients, like "a peck of peeled 
  35. tomatoes", the apples, cloves, and half the vinegar could be replaced 
  36. with ketchup and Worcestershire sauce.
  37.     
  38. In a large iron pot( don't use aluminum!! )
  39.     Saute a chopped baseball size onion in 1/4 cup of peanut oil until 
  40.     the edges of the onion start to turn brown.
  41.     Add:
  42.         1 1/4 cup white vinegar
  43.         1 cup fresh lemon juice
  44.         1/4 cup Worcestershire sauce
  45.         2 Tblsp chili power (Gebhardt is best)
  46.         1/2 cup packed brown sugar
  47.         2 Tblsp prepared mustard
  48.         1/2 tsp celery seed
  49.         2 tsp crushed cumin seed
  50.         1 tsp salt
  51.         24 or 32 ounce bottle of ketchup (depending on the size of pot)
  52.  
  53.    Cook slowly until very thick, about 3 hours, until it looks like a 
  54.    pot of thick red mud bubbling. Make sure you stir it ocasionally so  
  55.    it won't burn. 
  56.    When ready to declare it done, remove from heat and lay a stick of  
  57.    butter on top.
  58.  
  59. When the brisket is done dredge the meat in the sauce, place on grill 
  60. or under broiler turning and brushing on more sauce as needed. When the
  61. sauce on the edges of the meat chars a little, it's ready. Let finished
  62. meat cool for 10-15 minutes then slice thinly, serve with cowboy beans,
  63. hard crust bread, dill pickles and an ice cold long neck.  Pass 
  64. remaining sauce as a condiment.
  65.  
  66. Yee-Haa
  67.   Jon
  68.  
  69.  
  70.